Pré-aqueça o forno à 180 graus;

Disponha as berinjelas no papel manteiga, tempere com sal dos dois lados e deixe “suar” por 20 minutos;

Num bowl, hidrate a proteína de soja com água morna por 10 minutos;

Numa frigideira refogue a cebola com um pouco de sal e azeite, depois de dois minutos acrescente o alho e continue refogando;

Descarte a água excedente da proteína de soja hidratada e junte ao refogado de cebola e alho, tempere com o cheiro verde, sal e pimenta do reino, refogue até ficar cozida;

Acrescente metade do molho de tomate (pode colocar 1 col de sopa de purê/extrato de tomate se quiser);

Reserve o molho bolonhesa;

Depois que as berinjelas “suaram” passe um papel toalha para secá-las;

Cubra uma assadeira com papel manteiga e disponha as berinjelas (cuidado para não sobrepor) asse por 20 minutos ou até que elas fiquem maleáveis;

Retire as berinjelas do forno e deixe esfriar um pouco antes de manusear;

Aumente o forno para 200graus;

Recheie cada fatia de berinjela com 1 col de sobremesa do bolonhesa;

Na assadeira que for assar os “canelones” espalhe uma colher de sopa do restante do molho de tomate que você reservou;

Posicione os “canelones”na assadeira;

Cubra com o restante do molho de tomate e em seguida com o queijo parmesão ralado;

Leve de volta ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até as berinjelas estarem cozidas e macias.