Sopa de Tomate
INGREDIENTES:
1 cebola cortada em 8 gomos;
6 tomates bem maduros sem sementes costados pela metade;
6 dentes de alho com a casca (tire apenas a pontinha);
Manjericão à gosto de preferencia fresco;
1 xícara de leite de amêndoas;
Sal, pimenta do reino e azeite à gosto.
PREPARO:
Numa assadeira coloque os tomates, a cebola, o alho e tempere com sal, pimenta do reino branca e 2 col de sopa de azeite;
Leve para assar em forno pré-aquecido à 220 graus por 35 a 45 minutos, ou até os tomates estarem assados;
Retire os legumes da assadeira e coloque numa panela (Se quiser pode remover a pele do tomate assado);
Adicione o leite de amêndoas e bata no liqüidificador ou no mixer;
Ajuste o sal e a pimenta e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo;
Desligue o fogo, sirva a sopa e coloque folhas de manjericão fresco e um fio de azeite.
COMO USAR:
Essa sopa rende 3 acompanhamentos para refeições principais de comida.
Eu consumi com um omelete + 1/2 prato de salada verde e uma cumbuca da sopa.
DICA
Você pode congelar a sopa em potes individuais para sempre ter uma comida quentinha e gostosa pronta =)
