Tomates Assados Recheados
INGREDIENTES:
4 tomates normais do mesmo tamanho ligeiramente maduros (se estiverem muito maduros vão se desfazer no processo);
2 ovos;
150g de cogumelos frescos (é opcional, usei o porto belo, mas você escolhe o que preferir.);
Sobre o cogumelo, separe o cabinho da “cobertura” e pique fino);
1/2 cebola roxa em tiras finas;
4 col de sopa de queijo parmesão ralado;
1 e 1/2 xícara de espinafre (ou couve);
Cheiro verde fresco para decorar;
Sal, pimenta do reino branca à gosto;
Manteiga ghee ou azeite virgem para refogar;
PREPARO:
Pré-aqueça o forno à 200 graus;
Lave e seque os tomates;
Faça um corte circular com um dedo de distância do caule para remover as sementes e parte da polpa (reserve a polpa e descarte as sementes);
Tempere o tomate com sal e pimenta do reino e leve ao forno por apenas 5 minutos;
Numa frigideira coloque uma colher de chá de manteiga ghee e refogue a cebola com os talos dos cogumelos picados, sal e pimenta;
Quando a cebola estiver macia adicione o cogumelo, corrija o sal e a pimenta do reino, refogue;
Quando os cogumelos estiverem cozidos adicione o espinafre, corrija o sal e a pimenta do reino, refogue;
Quando o espinafre estiver murcho, desligue o fogo e adicione os ovos e 2 col de chá de queijo parmesão;
O calor do refogado e da frigideira vai começar a cozinhar os ovos, o que vai acelerar o tempo de forno;
Recheie os tomates, coloque numa assadeira coberta com papel alumínio e leve ao forno pode 20 minutos ou até o recheio ficar firme;
Retire do forno e salpique o cheiro verde e o parmesão restante;
Prontinho! Tomates assados e recheados super saborosos e nutritivos.
COMO USAR:
Esta receita rende 2 porções de acompanhamento para uma refeição principal.
DICA
Você pode trocar os cogumelos/cebola/espinafre por qualquer ingredientes que gostar, eu gosto de: alho poró, frango desfiado, atum em lata com cheiro verde…
Juízo nesse queijo hein! Na quantidade da receita ele realça o sabor sem extrapolar nas kcal.
